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桂林不僅山水甲天下，當?shù)氐拿朗骋彩怯锌诮员?。地方菜綜合了湘菜的酸辣和粵菜的清鮮，形成了自己的獨特風味，白果燉老鴨、荔浦芋扣肉、馬蹄炒雞球、羅漢汽鍋雞、烤乳豬都是桂林的傳統(tǒng)名菜，頗值得一嘗。傳統(tǒng)名吃靈川狗肉，更是盛行不衰。街頭小吃也是一絕。桂林米粉是眾多游客來桂林尋找的目標之一。還有獨具民族特色吃法的恭城油茶，被稱為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。




       1：桂林米粉：說到桂林美食就不得不提桂林木粉，它以獨特的風味遠近聞名。其做工考究，選取上好大米作為原料，磨成漿煮熟后壓榨成圓根或者片狀即可。米粉具有潔白、細嫩、爽滑、軟滑、爽口等特點。米粉對鹵水的制作很是考究，各家工藝大同小異，用料不同個做法的不同，米粉的風味也就不同。
        2：尼姑素面：桂林尼姑面的精華在于湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。色澤金黃，鮮甜清香。面條用清水煮熟裝碗，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳。喜歡的朋友可以去嘗嘗鮮。
        3：靈川狗肉：靈川狗肉有“天下第一美味”之譽，是桂林傳統(tǒng)名吃。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣。狗肉肉質(zhì)鮮美，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉吃法講究 在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒。等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把油鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。不要急于將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，用鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，非常美味，可謂色香味俱全，讓人食指大動。
       4：荔浦扣肉：采用桂林特產(chǎn)荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤中即成，芋香和肉香完美結(jié)合，唇齒留香。




       5:荷葉粉蒸肉：用帶皮五花肉，綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式作料，將肉煮熟，沾上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。肉呈色綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。
      6：恭城油茶 ：油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。
      7：桂林田螺 ：田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。煮螺的時候放入酸筍，辣味會得到很好的提煉。吃時，挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃，其中滋味只可意會不可言傳。
      8：烤乳豬  ：乳豬需用糯米或大米味養(yǎng)，使其肉細皮嫩為上。然后以獨特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮, 然后切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之，其味香甜松脆、肉質(zhì)細嫩甘香，有滋心潤肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。